Borsjtsj is een goed gevulde groentesoep. Hij is niet alleen in Rusland en Oekraïne geliefd, maar ook in Polen, Litouwen, Roemenië en Moldavië. In de oudheid werd borsjtsj van eetbare bladeren van berenklauw gemaakt. In het Russisch noemt men deze plant ‘borsjtsjevik’, vandaar is de naam van de soep. Later begon men rode bieten aan de borsjtsj  toe te voegen en zo kreeg de borsjtsj een mooie roodachtige kleur. Sinds de 19de eeuw wordt borsjtsj met aardappelen gekookt.